鲁菜，是山东菜的简称。它是我国最早的地方风味菜，也是全国著名的八大菜系之一。古齐鲁为孔、孟故乡，是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化也较为发达，而且历史悠久。

   山东菜系是由济南和胶东两种地方风味不菜肴所组成。济南地方菜，擅长爆、烧、炒、炸，菜品以清、鲜、脆、嫩著称。胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名，其烹调技术来自福山菜，擅工爆、炸、扒、蒸、口味以鲜为主，偏重清淡。著名的菜肴品种有 “孔府炸鸡” “蜜汁梨球”等山东小吃同样历史悠久，许多品种都是经过数百年而流传至今，经过历代山东人的改良，改进，成为家喻户晓的食品。

特色名菜
 
菜式简介： 孔府炸鸡扇
特点： 骨肉易离、香脆可口。
原料： 雏鸡脯 7 个 , 鸡蛋清 2 个
制作：将鸡脯翅骨上的肉刮净 , 修成扇形 , 在鸡脯上切十字花刀 , 加料酒、精盐腌渍３分钟。倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。

菜式简介： 蜜汁梨球 
特点： 原汁源味、营养丰富。
原料： 黄梨 500 克；蜂蜜 100 克；白糖 200 克。
制作：梨去皮去核，切成丝 ;  加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入 5 成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油 ;  炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；浇明油装盘即成。

菜式简介： 烤牌子
特点： 鲜嫩爽脆、口感突出、回味悠长。
原料： 猪硬肋带皮 1 块约 2000 克；蜂蜜；料酒；精盐 。
制作：将料酒、精盐加温水化开；蜂蜜加适量清水。   将硬肋肉去掉奶泡肉，放开水锅煮 8 分钟取出，抹上蜂蜜后放炭火上烤，烤一会儿刷一次料酒、盐水，烤 2 小时呈金黄色取下。皮朝上整齐地排入盘内即成。  

地方小吃

小吃简介： 羊肉汤 
特点： 色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富
原料： 青山羊肉
制作：鲜肉 30 斤，羊杂和骨架各一副放进热水，用大火烧顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬 40 分钟即成 。

小吃简介： 周村烧饼 
特点： 圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。
原料： 面粉、芝麻
制作：暂欠

小吃简介： 糁 
特点： 香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃
原料： 老母鸡、大麦仁葱、姜等
制作：用大粒红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至两个小时，水与豆沙已成均匀糊状，再加细白糖调味